卤鸭货

作者： ì錁尛侎粒唲

参考时间表：(难熟的先放, 好熟的后放) 50分钟：猪蹄、牛肉、牛肚 40分钟：鸭脖、鸭腿、五花肉、猪舌、猪肚、猪头肉、肥肠 35分钟：猪尾巴、猪心对半切、排骨 30分钟：猪耳朵、鸡脖、大鸡腿 25分钟：鸭掌、鸭胗、小鸡腿、猪皮、翅根、鸡胗 20分钟：鸭头、鸡头、鸭翅、锁骨、翅中、鸭心、鸡心 15分钟：鸡爪、鸭板肠、鸭食管道、鸭肚、牙花、猪肝对半切 8-10分钟：鸭舌、鸡翅尖、鸭肝 6分钟：鸡肝 2-3分钟：鸭肠 肥肠、猪肝、羊肉单独卤 (肉类煮熟关火浸泡2小时左右，鸭肠鸭板肠浸泡20分钟) (具体卤制时间视锅里情况而定，素菜用卤完肉类的汤单独卤)

用料

• #1-焯水 水开放入鸭货5分钟左右
• 水 半锅
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• #2-煮料(大火转小火煮25分钟，煮出麻辣味)
• 水 半锅(能没过鸭货即可)
• 花椒 20克
• 干辣椒 20克
• 生姜 5片
• 食用油 250克
• #炒糖色(炒成琥珀色，加入200克热水，大火给糖煮化即可)
• 油 5克
• 糖 80克
• 热水 半碗(200克左右)
• #酱料(熬出麻辣味之后，倒入一下酱料，再加入鸭货)
• 生抽 80克
• 老抽 30克
• 鸡精 15克
• 味精 15克
• 料酒 60克
• 盐 适量(边加边尝，比平常的汤稍微咸一点就可以了)
• #主料
• 鸭货 5斤
• 料包 1个

卤鸭货的做法步骤

步骤 1

糖色

步骤 2

煮料(大火烧开，转小火煮25分钟)

步骤 3

酱汤

步骤 4

大火烧开转中小火煮，不用盖盖子，中途尝下汤，什么味道不足及时调整（麻辣味咸鲜味要够足） 煮熟后关火浸泡2个小时左右，入味了再捞出来，浸泡时不盖盖子

菜谱创建时间：2024-12-28 20:52:15