衢州鸭头

作者： 冲冲小蚂蚁

这个配方是开衢州鸭头店老板传授的，学到配方后马上自己卤煮了。这个味道比我以前吃过的味道都好，特别香，我最喜欢的是这个鸭头的回味。这是以前吃过的鸭头没有的。

用料

• 鸭头 8斤
• 八角 8克
• 桂皮 8克
• 花椒 8克
• 香叶 3克
• 香砂 8克
• 白寇 6克
• 白芷 12克
• 葱 适量
• 姜 20克
• 蒜 60克
• 盐 80克
• 白糖 20克
• 鸡精 20克
• 料酒 100克
• 生抽 100克
• 老抽 60克
• 黄豆酱 40克
• 豆瓣酱 80克
• 糖色 120克
• 辣椒面 根据口味加

衢州鸭头的做法步骤

步骤 1

洗鸭头，用剪刀剪开底部

步骤 2

用筷子捅鸭鼻子

步骤 3

剪开头骨，方便入味

步骤 4

用细盐抓一下，出血水，去腥味，不要超过10分钟

步骤 5

用清水洗净，最少冲洗3次，把表面盐份洗掉

步骤 6

冷油下锅，小火加80克豆瓣酱

步骤 7

加20克生姜，60克大蒜籽

步骤 8

在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂（提前用清水泡一下，清洗一下） 用小火炒出香味

步骤 9

最后加入辣椒面，适量据自己口味，炒好备用。

步骤 10

锅里加洗净的鸭头，在放入炒好的香料，和所有调味料，冷水盖过鸭头，大火煮开后改小火炖40分钟，关火。让鸭头在锅里焖5个小时（时间焖的久比较入味，时间不到不太好），要吃时加热5分钟即可。

衢州鸭头的小贴士

这道菜是8斤鸭头的用量，1。调味料用量，可以按照比例自己调整调味料的用量，2 时间 我煮4斤鸭头用30分钟时间比较合理 8斤鸭头就40分钟时间 3。不要用高压锅

菜谱创建时间：2022-11-21 23:06:19