完美复刻绝味鸭脖配方

作者： 大雄的胖虎

本人特别爱吃绝味以及周黑鸭，也是一个资深吃货，作为一名吃货，怎么能允许有自己不会做的美食呢，所以就有了今天这道休闲美食，本人比较爱吃麻辣味道，所以口味较重，请喜欢吃清淡口味的小伙伴，逐渐增加调料，已达到自己喜欢的口味。

用料

• 料酒 少许
• 甜面酱 3汤勺
• 冰糖 一小把
• 生姜 4片
• 生抽 30ml
• 盐 8克
• 八角 4个
• 白扣 8个
• 草果 4个
• 桂皮 3段
• 香叶 一把
• 花椒 一把
• 干辣椒 一把
• 小茴香 一把
• 丁香 10个

完美复刻绝味鸭脖配方的做法步骤

步骤 1

选用放心靠谱的食材，我买的鸭掌 鸭翅 鸭板肠，喜欢吃鸭脖，鸭头的也可以自由替换，根据自己的爱好添加

步骤 2

我的用量是1斤鸭掌1斤鸭翅1斤鸭板肠，把所述鸭货在清水里泡1小时清理干净

步骤 3

然后在凉水下锅，加入生姜 葱段 料酒，开火煮开，为了吧脏东西煮出来

步骤 4

煮好之后的鸭货，过凉水冲干净，准备开卤

步骤 5

把八角 桂皮 香叶 小茴香 丁香 草果 白扣装入纱布里或者调料包里，这些料可以卤3-4斤鸭货，如果你准备的食材多，可以添加百分之20大料。

步骤 6

拿出一罐啤酒，因为啤酒可以去腥增鲜，卤肉必备，如果对于酒精过敏或者孩子食用可以不放，根据自身情况斟酌。

步骤 7

锅里加入啤酒和调料包

步骤 8

在放入一把冰糖

步骤 9

葱姜少许

步骤 10

一把花椒，吃不了麻的就减量

步骤 11

一小盆干辣椒段，不吃辣的可以减少或者取掉

步骤 12

大概50.毫升老抽，老抽为了提色，让卤出来的鸭货颜色红亮，每个品牌老抽上色效果都不一样，后期如果颜色不深可以再往锅里添加老抽

步骤 13

生抽也加入50毫升，生抽为了提味

步骤 14

关键关键关键，甜面酱不是吃烤鸭那种，是像六月鲜那种偏咸味的，我这种大小的勺子，我放了3勺

步骤 15

放好所有调料，添加点开水，让水没过食材，大火烧开，然后转小火半小时，我加了大概8克盐

步骤 16

半小时到了之后，关火在锅里泡段时间，让更能入味

步骤 17

觉得味道入的差不多了，就把鸭货捞出，锅里应该还有不少汤，汤别倒掉，你可以用剩下的汤煮莲藕，土豆片或者鱼豆腐，如果不吃吧汤冻到冰箱里，下次再卤东西可以拿出来加水直接使用这就是老汤了

步骤 18

放进冰箱凉了再吃，会更Q弹劲道

完美复刻绝味鸭脖配方的小贴士

我这个辣度做出来我觉得不算辣，也就是外面比微辣辣点的辣度，可能是我的干辣椒不辣吧，根据自身情况增加或者减少，我的这个只做为一个一个参考

菜谱创建时间：2024-05-18 00:52:12