干巴鱼温水泡15-20分钟，捞出控水
辣椒切滚刀块，建议薄皮辣椒，我们这没有卖的，用的杭椒和牛角椒
锅中放油，多放点，加入姜片，花椒，爆香后加入泡好的干巴鱼，颠锅翻炒，防止鱼碎。炒至水干，加入葱花，继续翻炒几下，沿锅边烹入料酒，醋，继续翻炒，再加入酱油翻炒，再加入辣椒，炒至断生，加入蒜片，适量盐，味精，翻炒均匀，出锅装盘。