蒸熟的紫薯冷却后200克放入主锅，加入110克水，10秒/速度6搅拌。将锅壁的紫薯泥刮至锅底。 放入4克酵母，5克糖，5克油，1分钟37度，速度3激活酵母。
1、加入400克面粉，30秒/速度3~6。 （这一步面团呈珍珠颗粒状，效果是最好。如果呈细沙状，代表太干了，可以适量加5~10克的水；如果这一步已经抱团，代表面团已经稀了，要加入10~20克的面粉） 2、加入3克盐，2分钟/揉面（成图2状）。
取出面团，整理成光滑的面团。
擀成长方形，从一边卷起来。
搓成均匀的长条。再切成刀切馒头状。 边角料留下，待会儿做玫瑰花馒头。
做好的馒头放在刷好油的蒸盘上。
发酵至1.2~1.5倍后，（温度38度，时间大概25~30分钟；温度降低要适当延长发酵时间，最后以状态为准）开始蒸制。 主锅加入400克水，设22分钟/ V档 / 速度1。
400克面粉蒸锅蒸盘刚好放两层。