免揉汤种万能面团

作者： 荔花粥

小红书东拼西凑来的，做了几次还可以，记录下，用于自己换算用量。 配方为一个450克吐司 【做餐包】 按配方可以分80克面团6个。 2倍配方，28*28烤盘，可分80克面团12个。70克面团15个。 2.5倍配方，做35*28烤盘，分80克，15个面团 2.8备 做37*30烤盘

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 水/牛奶 110克
• 高筋粉 250克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母或鲜酵母 3克/9克
• 蛋液 30克
• 黄油 20克
• 白砂糖 15克

免揉汤种万能面团的做法步骤

步骤 1

汤种材料搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状（约65℃）即可，彻底放凉后可以用，也可以冷藏一晚再用。

步骤 2

先将汤种、主面团中的水/牛奶、鸡蛋混合均匀，再倒入软化的黄油、盐、酵母，白砂糖混合均匀，最后倒入高筋面粉混合均匀 ps:鸡蛋我放了一个（可能多了，面团有点粘手） 糖15克孩子觉得不够甜，原配方是35克。

步骤 3

再将面团放至冰箱冷藏4-12小时。（我一般早上做好汤种，晚上睡前混合好面团，冷藏一晚，第二天有空了做）

步骤 4

拿出来后反复折叠2-3次，再分割好，折叠揉圆，醒发10-20分钟。

步骤 5

醒发好造型。

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步骤 6

步骤 6

2个吐司面团的热量

免揉汤种万能面团的小贴士

海氏C40烤箱 【山形吐司】吐司放最下层 三能低糖黑盒:上管150度，下管190度，26分钟 三能金盒温度：上管150度，下管210度，30分钟 【带盖吐司】 三能低糖黑盒:上管190度，下管180度，28分钟 三能金盒温度：上管210度，下管200度，35分钟 【自带烤盘】小面包放中下层，上管160℃，下管180℃，20分钟【三能烤盘下管+30℃】 海氏F50烤箱 【三能烤盘】小面包放中下层，上管170℃，下管210℃，20分钟

菜谱创建时间：2024-12-20 23:06:25