伯爵红茶瑞士卷

作者： Lily的小厨房

实现瑞士卷自由 再也不需要问谁“八个瑞士卷怎么分”😂

用料

• 蛋糕卷：
• 红茶 4克
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋（其中蛋黄90克 蛋白180克） 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（或白醋） 5克
• △奶油：
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克

伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

伯爵红茶粉4克+牛奶约65克放小奶锅加热后加盖闷一会儿 牛奶加热后还剩55克

步骤 3

低筋面粉70克过筛加入红茶牛奶液里

步骤 4

搅拌均匀至无干粉

步骤 5

加入5个蛋黄 约90克

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀放一边备用 此时把烤箱上火155下火150预热

步骤 7

蛋白霜：蛋清180克+细砂糖50克+柠檬汁5克

步骤 8

先低速转中高速 打至从中央提起打蛋头呈鹰嘴大弯勾状

步骤 9

低速整理后 检查蛋白霜状态为细腻有光泽 分三次提起打蛋头 大弯勾状态差别不大就可以了

步骤 10

分两次把蛋白霜加入蛋糕糊 第一次取三分之一蛋白霜加入 划z字翻拌均匀后

步骤 11

倒入剩余的蛋白霜中 抄底翻拌均匀

步骤 12

从高处倒入垫好油布的28x28烤盘

步骤 13

蛋糕糊均匀分布方盘中

步骤 14

烤箱上下火150度

步骤 15

中下层（倒数第二层）放入烤盘

步骤 16

看蛋糕面状态 大约后8分钟加盖锡纸防止烤糊

步骤 17

奶油：淡奶油180克+细砂糖12克 先低速打发防止溅到盆外 稍稠后高速打发至硬挺

步骤 18

稍整理

步骤 19

堆叠状

步骤 20

时间到 取出烤盘轻震两下 提出蛋糕晾凉至有余温

步骤 21

蛋糕翻面揭开油布 呈现完美毛巾面

步骤 22

一边45度斜切边 取奶油均匀抹到蛋糕正面上

步骤 23

另一边奶油呈堆叠状

步骤 24

卷起定型 放冰箱冷藏二小时以上 或冷冻30分钟

步骤 25

切件

步骤 26

切成喜欢的大小

步骤 27

切成喜欢的大小

步骤 28

成品

步骤 29

保存

步骤 30

下午茶时光

步骤 31

下午茶

菜谱创建时间：2024-12-17 09:54:22