❶打两个鸡蛋放碗里，搅拌到起大量泡泡，泡泡越多口感越好。 ❷辣椒切成喜欢的形状就行。
❶热锅热油，放油50克，一定要多油，鸡蛋很吸油，要吸饱油，将由温烧至180度以上。 ❷放鸡蛋，并且用铲子快速来回推拉，不要翻面，保持鸡蛋一面焦香一面鲜嫩，这个手法非常重要。 ❸鸡蛋差不多要定型就关火，用余温使其定型，出锅备用。
❶直接放青椒和蒜粒翻炒，调整中小火，放盐1.2克，中间按压翻炒约2分钟，没有什么难点，慢慢炒熟就行。
❶调味放生抽即可，保证口感下调料少放，如果油放少了锅炒干了可以加一点水润下。
辣椒炒熟后，调整小小火100度以下，放鸡蛋翻炒几下就可以出锅。
美味的青椒炒鸡蛋，要点在炒鸡蛋时要掌控手法和火候。