酥黄菜：准备4个鸡蛋打散，加入一点盐，料酒，加入沉淀过的水淀粉搅拌均匀，用油滑一下锅，然后倒入一半蛋液，摊蛋皮，待中间还没凝固的时候，两边向内折起，煎一下出锅，然后斜切，再放入原来的蛋液中，另起锅加油，再把蛋片放入锅中油炸，炸至酥脆出锅，另起锅加点水，加入一锅铲白糖，煮至冒密集小泡，微微发黄，加入一点油，煮至会拉丝状态，再放入蛋片翻炒均匀出锅，摆盘拉丝。