低油低糖，一款朴素又超级好吃的汉堡胚

作者： 啊呜511

这是一款半硬质餐包，低油低糖配比，材料简单易得、制作难度较低，适合做常备主食； 面包表皮很薄，脆脆的，散发着原始又浓郁的麦香和烘烤香气；面包内里非常柔软、吃起来细腻绵润，有高含水量和发酵带来的美妙口感~ 跟甜面团汉堡胚吃起来是完全不同的美味体验，一定要试试呀~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 备注：没有铁塔面粉可以用其他同类型日式法粉或者法粉，直接用法粉请预留水量；使用高低筋面粉搭配也可以，此配方高低可8:2搭配；

用料

• #12个
• 铁塔法印面包粉 500克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 9克
• 糖 12.5克
• 水 365克
• 橄榄油 15克

低油低糖，一款朴素又超级好吃的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

面团材料所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。 低速1或者2档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉，成团后转中速搅拌至接近完全扩展状态，能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 2

取出面团整理，面温在24度左右，放入容器

步骤 3

温度26~28°，湿度75%左右的环境中进行50-60分钟基础发酵； 发酵至2倍左右。

步骤 4

手上沾水，抱叠手法将面团折叠翻面

步骤 5

28度，继续发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

取出面团，分割75g左右/个面团。

步骤 7

预整形整理成圆形，放在温度26°环境下醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，轻拍

步骤 9

再次滚圆

步骤 10

放在烤盘上

步骤 11

温度32°、湿度80%左右，最终发酵40-50分钟，2倍大小，表面用刀片割浅口； 提示：记得预热烤箱和蒸汽。

步骤 12

放进高比克e9烤箱，蒸汽5秒，上火240下火200度，13分钟左右； sp50、ac90等烤箱同温度设置； 其他家用烤箱入炉前可以在面胚表面喷水，建议230度，16分钟左右烘烤至上色；

步骤 13

出炉震盘，脱模放在冷却架上放凉。

步骤 14

横切配上酱料、蔬菜和肉类，健康又营养~

步骤 15

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2024-12-07 10:23:48