吴克己老师 芳香玫瑰吐司 直接法

作者： struggle1343

6个450g吐司

用料

• 高筋面粉 1500
• 糖 90
• 奶粉 30
• 仙人掌果粉 12
• 鲜酵母 48
• 冰牛奶 1080
• 玫瑰花酱 90
• 玫瑰花瓣 18
• 海盐 18
• 黄油 120

吴克己老师 芳香玫瑰吐司 直接法的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油之外的材料倒入面缸中打至扩展阶段后加入盐和黄油打至手套膜 面团团圆后一次发酵28度湿度75发酵60分钟 发酵好的面团排气后分割滚圆（18份每份大概160g左右） 松弛15分钟后进行第一次擀卷，擀卷后松弛15分钟后，进行第二次松擀卷，装入模具

步骤 2

装入模具后进行第二次发酵

步骤 3

二次发酵34度湿度80发酵至9分满，剪刀剪开挤上黄油

步骤 4

高比克80s 风炉模式，两层同烤155度25分钟

步骤 5

出炉振一下晾凉

菜谱创建时间：2024-11-30 20:49:30