带鱼洗干净，注意要清理干净内脏以及内部的黑膜，这层黑膜腥味较重。同时，把带鱼脊骨处的淤血清理干净，可用工具轻轻刮除，这也是带鱼腥味的重要来源之一。 带鱼表面的银鳞可以保留（银鳞富含营养且有一定的保健作用），清洗时动作要轻柔，避免银鳞脱落。 如果带鱼是冰冻的，可以用葱姜水加盐稍稍浸泡几分钟，热气带鱼可以省略这一步。
热油中放入葱白姜丝炒出香气，加入一勺蒸鱼豉油，些许蚝油，适量开水，葱段，少许生抽，加一块猪油，可以加些胡椒粉。然后放入带鱼段，小火焖煮六分钟。出锅前再淋上热油。 带鱼美味，汤汁下饭。