提前把梅干菜温水泡着。
五花肉切麻将块大小，淘洗干净沥干水。锅里加少量油，开始煎五花肉，煎出多余油脂，油脂不用全部煎出来，两边煎黄了，内部还留一部分油脂。倒出油，把葱姜八角加进去翻炒一会。加蚝油、生抽、老抽，盐，老抽多一点上色用。翻炒一下加开水，把小卤料包放进去，咕嘟着炖煮1小时20分钟。
我的锅出蒸汽太多了，炖到40分钟水快干了，加了一罐啤酒进去继续炖。
梅干菜泡软洗净，切小段。在锅里小火炒干，在炖煮的最后20分钟加进去。
炖煮之后的再盛出大火蒸20分钟。这一步有助于五花肉瘦肉不柴软烂黏糊。
炖煮前炒糖色加进去的话，颜色会红亮好看一些。