洋葱半个切丝、香菜2根切段、小米辣2个切圈、柠檬半个切片去籽、蒜3瓣拍碎，备用。
琵琶腿3个拆骨取肉，把肉切成稍大一点的块（如图）。
盐3克、白糖10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克、玉米淀粉1汤匙，抓匀。
抓匀后淋少许油，封住水分，腌制15分钟。
锅内烧少许油，鸡皮朝下，中火煎至金黄，再翻面煎1分钟，煎熟煎透可以去除肉腥味。
鸡肉成熟后倒入拍碎的蒜头和洋葱丝，翻炒30秒。
再放入柠檬片和小米辣，快速翻炒10秒钟出锅。出锅前放香菜。