55%黑芝麻全麦欧包

作者： 夏日臻臻

减肥人的口粮面包 230大卡/100g，几乎无油无糖，非常健康和饱腹，我一顿吃50g欧包配上一碗黑芝麻燕麦能5-6小时不饿～ 由于我看到的欧包方子全麦比例低，水合时间长，我嫌太麻烦了，一直在瞎捣鼓魔改各路配方，翻车很多次，但终于给我摸索出了一个很喜欢的！兼具口感，省事的配方了！顺便记录一下，这个配方超好做！ 全程手动的时候就半个多小时，剩下的丢那里发酵就行，以前水合得盯着看3个多小时，人都不敢走开，太累了ಥ_ಥ

用料

• 波兰种•山姆全麦粉 80g
• 波兰种•酵母 0.8g
• 波兰种•水 80g
• 山茶花高粉 250g
• 山姆全麦粉 250g
• 水 300g
• 酵母 3g
• 安佳黄油 10g
• 盐 5g
• 山姆黑芝麻谷物粉 1包
• 燕麦 适量
• 混合籽芝麻等 50g

55%黑芝麻全麦欧包的做法步骤

步骤 1

正式做欧包前 ①提前一夜取100毫升水加入混合籽里头，浸泡奇亚籽芝麻等能让水中更具香味。冷藏一夜 ②波兰种材料混合至无干粉，发酵二倍大冷藏一夜

步骤 2

波兰种➕酵母➕200g水，先把波兰种搅拌成糊状，再加入浸泡芝麻奇亚籽的水，继续搅拌均匀糊状

步骤 3

加入除黄油、燕麦、坚果之外的干料，抱成团状

步骤 4

在湿润的面团中央加入燕麦，四周向内折叠，包裹住燕麦，每隔20-30分钟水合抱叠1次，水合1小时左右，初步具有筋性，能拉出粗膜，不粘

步骤 5

软化的黄油揉入面团，反复摔打约5分钟，能拉出较为均匀的薄膜

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步骤 6

步骤 6

室温发酵至二倍大

步骤 7

整形，烤箱发酵半小时（我做的是拳头大小欧包，根据欧包大小调整时间），上下火230度，中层烤25分钟（没使用蒸汽等设施）

步骤 8

烤出来的欧包外皮酥脆，内里松软，有丰富的小气孔，非常香，口感很好(≧▽≦)

菜谱创建时间：2024-11-28 15:46:13