猪蹄切块，放入冷水锅内，加入料酒煮沸，稍煮片刻。捞出用冷水清洗干净。
炒锅内加入少许的植物油，凉油放入冰糖炒出焦糖色放入猪蹄继续炒到猪蹄上色。
加入大葱段，姜片翻炒，倒入料酒，生抽，（老抽几滴），炒出香味。加入热水淹没猪蹄，放入香叶，桂皮，八角。
小火慢炖两个小时左右，加入适量食盐，开大火收汤汁到浓稠即可出锅。（我比较喜欢吃花生，把猪蹄炖到大概二十分钟出锅时加入生花生，也特别好吃哈）