鸭腿肉洗净切块，番茄汆烫去皮后切块备用。
鸭肉冷水下锅，加姜片料酒焯水后捞出，热水洗净备用。
番茄下锅炒出汁水，盛出备用。
起锅烧油，鸭肉下锅煎出鸭油，下姜片、香叶、八角和辣椒段。倒入炒软的番茄，加少许热水没过鸭肉，倒入生抽、冰糖、老抽、香油、蚝油，烧开后小火炖煮40分钟，可以移到砂锅炖，更入味。
最后收汁，撒葱段和蒜末即可出锅，汁水不用收太干，汤汁拌饭也一绝。酸甜咸香，值得一试。