处理干净的扒皮鱼，鱼背两面改刀划两刀，料酒均匀拍打全身。
新鲜的斑节虾，水冲一下，沥干水份。剪去虾须、虾嘴、虾脚。
剪刀从背部剪开外壳，用刀开背虾肉成两半，虾线抽出。褐黄色的是虾膏，不是虾线，切记不要扔掉，这个可以吃。新鲜的虾肉呈透明状(见上图)。
处理好虾子，加入少许料酒抓拌一下。宽油油温7-8成热(筷子入锅快速起小泡泡)，虾子入锅滑油1-2分钟左右，中途勺子要滑动锅体，使其受热均匀全部断生变色，控油捞出。
再把鱼入锅，滑油2分钟左右断生的同时，将鱼身多余水气滑掉，不要炸，不用翻面，沥油捞出。
另起锅，底油煸炒葱姜蒜，炒出香味。
加入1小碗清水、1小勺蚝油。
1小勺头道酱油
1小勺二道酱油
搅拌均匀，熬沸腾，酱油水烧开。
把鱼入锅，半炒勺料酒淋在鱼身。
虾子入锅，上盖子，咕嘟5分钟，调盐度、味素即可出锅。
香气扑鼻👃🏻
简单好吃，厨房小白也可以搞定。