超好吃的咖喱土豆鸡肉低卡贝果🥯
16人浏览 1人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
超好吃的，咖喱土豆鸡肉低脂贝果（如果冷冻生胚）
嗨，大家好啊，我又又又做贝果啦，今天给大家带来一款咸口贝果，这款贝果用的是冷冻生胚的方法，私房可以形成量产，第二天按照顾客的订单冻醒就可以啦。打开烤箱的一瞬间，香气扑鼻，咖喱脑袋，千万不要错过，此款贝果加了一点点蜂蜜，如果觉得控糖，可以不加，低脂瘦身又管不住嘴的，可以大胆咬起来。
主面团材料，此配方可以出19个贝果，面团100g，馅料25-30g左右一个
高筋面粉800g
低筋面粉200g
蜂蜜20g
鸡蛋一个
鲜酵母24g
波兰种300g
盐15g
黄油50g
咖喱土豆鸡肉馅料
去皮鸡腿肉：250g，料酒，葱
胡萝卜半，洋葱小半个，土豆1个
盐，生抽，胡椒粉，咖喱
糖水：1000g水，50g细砂糖
表面装饰，撒面包糠，觉得不习惯可以撒芝士粉，也很好吃
烘烤温度和时间参考：上火230度，下火180度，烘烤13分钟左右上色均匀。
步骤：1将除了黄油，盐之外的所有材料混合搅打到成筋膜，之后加入黄油和盐慢速吸收，再快速6到7档打至手套膜，断口光滑。
2将面团醒发箱温度28，湿度70%，醒发到2倍大在分割成100g一个面图肉圆，
3我用的是冷冻方法，生胚放冷冻休眠觉觉啦，第二天放常温之下冻醒之后，在松弛到位整形。
4之后的方法和做正常贝果是一样的，参考我之前的贝果菜谱
超好吃的咖喱土豆鸡肉低卡贝果🥯的做法步骤
步骤 2
将鸡腿肉简单切条洗干净加料酒和葱段放锅中煮熟，再晾凉切块备用
步骤 4
打好的面醒发2倍大再分割成100克的冷冻面团冷冻备用，第二天做的时候按订单拿出来适量面团整形
步骤 5
包馅料，一个面团包25到30克左右一定要卷紧哈，否则容易爆馅
步骤 7
整成贝果的形状然后二发到1点5倍大，过糖水之后粘面包糠，
步骤 8
蘸上面包糠烤完之后表皮是酥酥脆脆的，里面又非常柔软
步骤 12
碎碎念：1冷冻生胚的方法适合在夹馅料之前操作，冷冻时候必须套面包保鲜袋子，否则容易风干影响口感。
2面团打面的温度控制在24-26度之间，所以波兰种要冷藏，水要冷冻冰一个小时表面形成冰渣再打面哦。
3煮糖水可以不放糖如果实在介意的话，一定要再煮完糖水之后粘面包糠哈。顺序别弄反了
4那啥，馅料提前一天做好哈，也冰箱冷藏，鸡肉切成小丁，不用腌制，直接清水加料酒加葱煮开就行，土豆和胡萝卜提前蒸熟，再炒哈，记住汤汁要收，少一些。好操作
5这款非常容易爆馅哈，所以整形时候收口一定要捏紧哈。，好啦，有任何不明白的问题我们评论区见。
菜谱创建时间：2024-11-20 16:30:02