鸡腿洗净后宰小块焯水后沥干水分盛出备用。 干香菇提前用热水泡发至少1小时，泡好的水不要倒一定要留着。 土豆削皮后切成大小适中的块。 老姜洗干净切成两块用刀拍扁就行。 小葱洗干净后系成葱结备用。 小米辣切成辣椒圈备用。
开小火，锅中加油，放冰糖炒至完全融化成棕红色，放鸡块裹上糖色。
淋入料酒，加入老姜、干辣椒炒出香味，加入生抽、蚝油翻炒均匀。
香菇连泡发的水一起倒出锅中，没过鸡块为宜，放入小葱结。大火烧开后加入土豆块、金针菇转小火焖15-20分钟，加盐、小米辣炒至断生即可。
最后装盘，可撒点葱花装饰。