➡️夏天用冰水,冬天用常温水揉面 1⃣️除黄油外,所有材料混合搅拌成团后 2⃣️加入软化黄油搅拌到7.8成膜 3⃣️加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀
基础发酵:28度,30分钟
分切90g/个,配方出来10个,揉成团松弛30分钟。
擀开卷成长条
一端用剪刀✂️剪开一个口
接口朝向自己,左边一端朝自己方向绕过来,和右边接口接起来。
接好如图
接口朝下,垫一张小油纸上,方便煮贝果拿起。
最后发酵:35度30分钟 煮贝果:水1000:砂糖30 煮到锅底水冒泡即可放贝果下去水煮,2面各煮30秒(垫油纸的好处在这里啦~不然发酵完粘烤盘,拿不起来)
有蒸汽,油纸很容易脱开
烘烤:200度,20分钟 烤至金黄色即可。
内部组织