准备食材： 1、鸡胗先去掉上面的杂质、油膜等，用清水抓洗2遍，滤干水倒入少许面粉、醋，揉搓、抓洗2分钟，再过清水冲洗几遍直至水清，再切薄片； 2、小米辣、生姜、蒜头切碎，青红辣椒切圈，酸豆角、蒜苗切段；
下锅炒制： 1、冷水下锅烧开，倒入鸡胗、3勺料酒，焯水15秒左右至水再次烧开即可捞出； 2、热锅多点油下花椒小火煸炒几下，再下姜、泡酒碎翻炒几下出香味； 3、倒入焯好水控干水分的鸡胗、大火倒入2勺料酒，加入榨菜丝、酸豆角翻炒几下出香味； 4、加入青红辣椒中火翻炒2分钟，加入生抽、耗油、鸡精翻炒均匀，最后加入胡椒粉、蒜苗翻炒几下即可出锅装盘。