不开裂不掉皮一口嫩滑的浮云卷

作者： stupidmoon苯月

试了很多配方，老是粘底，最重要的是没有出现预期中的毛巾底，所以两天时间用了30个鸡蛋改良出来的配方，如果做可可蛋糕可以在粉的基础上替换8g的可可粉。

用料

• 鸡蛋 5个（55-60g/个）
• 牛奶 200g
• 淡奶油/黄油 45g
• 细砂糖（加入蛋黄） 15g
• 细砂糖（加入蛋白） 40g
• 低筋面粉 50g

不开裂不掉皮一口嫩滑的浮云卷的做法步骤

步骤 1

先把需要的材料称好，然后蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻（这样打发的蛋白更稳定）

步骤 2

蛋黄加糖，打一下，变浓稠了微微发白就可以，另外一边牛奶➕淡奶油放不粘锅加热，周围起泡就可以了，70-80℃也可以，不要沸腾了。

步骤 3

刚加热过牛奶分次倒入蛋黄糊中，一边倒入牛奶一边用蛋抽不停地搅拌，防止烫成了蛋花汤！

步骤 4

然后筛入低粉，搅拌均匀。

步骤 5

烧一锅热水，把刚才的蛋黄糊放在热水中隔水加热，一边不停的搅拌，感觉有阻力，有纹路就拿出来放冷水盆泡，降温到感觉暖暖的就可以（45℃左右）。

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热，上下火165℃ 在冰箱拿出蛋白，加入细砂糖，打发到有弯钩湿性发泡就可以了。

步骤 7

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊加入到剩余的蛋白中，拌匀

步骤 8

把蛋糕糊倒入28×28的烤盘中，盘中垫油纸或者不沾油布。

步骤 9

放入烤箱中160℃，烤35分钟，4个鸡蛋就烤30分钟就可以了！根据自家的烤箱设定。

步骤 10

烤好出炉

步骤 11

放在烤网上晾凉~完全晾凉以后撕开油布。

步骤 12

卷起来定型，定型好了切块就可以了

步骤 13

菜谱创建时间：2024-11-12 18:17:22