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万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包

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作者: stupidmoon苯月
无意中在下厨房看到这个配方-百分百中种冷藏发酵法,这个方子真的超级方便我们上班一族啦,晚饭后随便揉成团,放进冰箱冷藏,隔夜发酵17-24小时都可以,我试过发酵12个小时的,做出来的整体效果也差不多!原配方是做6个的,我烤箱比较大,一次可以做8个,所以微调了一下,这个配方是可以做8个成品面包!另外结合了另一个酥皮的方子,整合起来,就有了这个方子啦!我非原创哈,只是方便自己随时打开就能做,不用两边翻来翻去,还要调整系数!

用料

万能的、超级方便的百分百中种冷藏发酵法面包、菠萝包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料全部倒入厨师机,几分钟随便揉成团。

步骤 2

揉成这样就可以了,盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,我冰箱的温度是5℃,发酵12-24小时都可以!

步骤 3

取出发酵好的面团,剥开好像蜘蛛蛛网,表示发好了

步骤 4

切成小块,加入糖,开始和面

步骤 5

拉一下,感觉有弹力,或者粗膜,揉到图片这样子我用了6分多钟,然后加入室温软化好的黄油

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步骤 6
步骤 6

加入黄油继续揉一两分钟

步骤 7

随时检查面团,像图片这样,基本就可以了

步骤 8

再来一张,很薄了,

步骤 9

准备把面团分割成8等分

步骤 10

把分割的面团滚圆,放进纸托

步骤 11

一共8个,光滑细腻的表皮,超级喜欢

步骤 12

送进发酵箱,温度33℃,湿度80%,发酵大约30-40分钟,看状态,利用发酵时间做酥皮!

步骤 13

室温软化好的黄油➕细砂糖搅拌均匀

步骤 14

加入蛋黄液,搅拌均匀

步骤 15

所有粉类过筛,加入黄油中,搅拌均匀!

步骤 16

揉成团,包保鲜膜,放冰箱冷藏备用。

步骤 17

图片这样面包发酵好了,细皮嫩滑,白白胖胖,很治愈,很喜欢~烤箱170℃,开始预热!

步骤 18

冰箱取出酥皮面团,分成8等分,每个大约18g

步骤 19

取出一颗,用保鲜膜辅助,压扁成薄薄的圆形

步骤 20

还是用保鲜膜连带着酥皮,盖到发酵好的面包上,操作看视频!

步骤 21

薄薄地刷一层蛋黄液!

步骤 22

放进预热好的烤箱!上下火170℃,烤17分钟

步骤 23

看着一个个面包,变成圆滚滚的,太爱了

步骤 24

出炉啦,放在烤网上晾凉

步骤 25

步骤 26

夹上冰冰的有盐黄油,一口咬下去,大大的满足!

步骤 27

成品隔天依旧柔软,就是酥皮不酥了,还是适合出炉后晾凉了就吃!

步骤 28

好看又好吃!

菜谱创建时间:2024-05-22 19:26:21
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