波兰种花样面包

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作者：雪飞-12

波兰种100水酵母1，搅拌＋100面粉，发酵2倍大小隔夜冷藏，（暄软) 烫种80面粉＋80克开水)有嚼劲 150º15分钟发酵盒355g重出1350g面团 75克18个高筋面粉400克 520高+80低波兰种200克烫种牛奶140克看状态 270克（蓝色小冰格是150克容量）鸡蛋1个 1.5个蛋黄留下涂表面糖70克 90克奶粉30克 40克酵母4克黄油50克 70克盐3克 5克如果室温25º-30º把1/3的液体换成冰块 2档揉到没有干粉，直接5档加入黄油后2档搅拌，看不到黄油再开56档，最佳面温24º-26º

用料

高筋面粉500克

波兰种花样面包的做法步骤

步骤 1

发酵30克每个球，松弛20分钟后卷成长条编好，撒上芝士肠沙拉番茄酱

步骤 2

15克一个球，放在纸托里发酵雪芙酱:黄油30克糖粉20克牛奶30克低粉30克

步骤 3

紫米馅35克一个，压盘烤米200克蒸的时候加一点椰子油糖20，炼乳+椰子粉

步骤 4

椰蓉花环擀成方形，铺满椰蓉馅，卷成长条，对半切开，两条缠绕【椰蓉馅】：椰蓉70克｜黄油30克｜鸡蛋液50克｜奶粉18克｜糖粉25克

步骤 5

海盐奶油花生卷/巧克力花生边/纯奶油粘奥利奥面团60克一个，缠绕生坯时，顶端留出一段发酵距离馅料除了使用动物淡奶油外，还可加入其它喜欢的馅料，咸甜均可；海盐奶油馅:40淡奶油+糖+盐+炼乳+蛋黄加热至60度左右浇入软化好的黄油里，用打蛋器打发均匀后加入常温的50g奶油，打发均匀备用。黄油40克淡奶油90克糖15克炼乳5克蛋黄1个海盐1.2克 ⑤巧克力淡奶油巧克力20克淡奶油20克，1:1，隔温水融化，100克淡奶油分次加入打发

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步骤 6

预留的烤肠刷点玉米油防止炸开刷水或蛋液裹上芝士粉

步骤 7

肠仔面包橄榄型横着放面皮两边切3刀，往下缠绕面头压肠下面，最后的面头排到面团里面

步骤 8

马苏里拉芝士+玉米+烤肠+沙拉酱搅拌均匀，取一个面剂压扁后擀成圆形，翻面放入馅料，像包包子一样包起来，表面喷水，蘸上芝士粉（没有不蘸，可以在二次发酵后筛高粉） 35度发酵40分钟至1.5倍大，面包表面用剪刀剪十字，十字再放点芝士碎装饰

步骤 9

奥利奥脆皮面包软化奶酪100糖10 脆皮酱:黄油30+糖粉25，再加全蛋液30打蛋器打均匀，最后筛入低筋面粉30克 7-8个的量

步骤 10

原味奶油 100克淡奶油+6克糖，能夹5个面包巧克力淡奶油巧克力20克淡奶油20克，1:1，隔温水融化，100克淡奶油分次加入打发

步骤 11

脸部45+耳朵4+鼻子7，可加馅乳酪馅:奶酪75，糖粉15克提前软化打匀，可以提前搓成小块的冷冻方便包

步骤 12

蘑菇云面包，可夹馅炼乳皮，表面可撒粉，可可抹茶紫薯 30炼乳30牛奶30低粉

步骤 13

65克+20克指头，加紫米馅，表面筛面粉或椰蓉，压烤盘烤 175º15分钟

步骤 14

肉松火腿肠面包

步骤 15

甜甜圈，65克一个，松弛后轻拍，抠○，稍微大一点

步骤 16

小熊装饰皮黄油25 糖粉50 低粉100 蛋白50 (全部放一起拌匀后冷藏备用，也可冷冻，变硬后用磨具刻出小熊嘴巴备用) 巧克力爆浆馅料:黑巧100淡奶油180黄油20 ⚠️做法:面团分割60克一个揉圆，再分割两个15个的面团搓圆，摆在面团顶部做耳朵。醒发一个小时，醒发好后表面刷蛋液，贴一片提前准备好的小熊装饰皮

步骤 17

日式黄油卷，发酵后揉成锥形醒发 30克黄油0.5的盐，涂抹面包胚卷起来

步骤 18

加好豆沙，揉○，顶上剪3下，拉伸一下扭成耳朵，耳朵下收圆，烤完后可以用牙签画出表情，粉色巧克力

步骤 19

切好之后，中间面皮搭在上下结的上面，中间收紧，可夹豆沙馅或芋泥馅

步骤 20

每个面团80克馅:糖20黄油50盐0.5红茶包0.5小搅拌发白，分词加入蛋液25打一下，最后奶粉50玉米淀粉7 奶酥粒:黄油30，糖13，低粉20，奶粉3克，杏仁粉5，抓拌造型:发酵后先松弛20分钟，然后铺成方形，折叠成小卷（不是卷起来）然后再松弛20分钟，最后一切2条，十字交叉编起来

步骤 21

发酵后揉成水滴形松弛20分钟，拉肠卷肠粘芝麻或者芝士粉都可以

步骤 22

75克一个墨西哥脆皮酱:黄油30+糖粉25，再加全蛋液25打蛋器打均匀，（2克咖啡粉多加5克糖）最后筛入低筋面粉30克就是咖啡面包皮 6个的量