烘焙笔记
将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须 分开些摆放。
倒入材料B的液体，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌3分钟。
取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，旦破洞 边缘呈锯齿状，即扩展状态。
加入材料C的乳化油脂，以低速搅打3分钟 后转为中速再搅打2分钟。
取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
将面团稍微推开，先铺入1/2的材料D，由左往右折2折。
将面团转90度，稍微压扁整理一下，再铺上剩下的材料D，由左往右折2折。
用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式让 面团与材料混合均匀，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为25°C~26°C。
以温度32°、湿度75%发酵30分钟。
在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将面团表面拍平整，由下往上折1/3，再由上往下折1/3。
接着将面团稍压平整，再由右往左折2折。
折口朝下放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个300g的小面团。
将小面团稍微压扁，光滑面朝下放，由下往上 折2折。
用双手捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，将面团滚整成表面光滑的圆球形。
工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，用手压扁。
然后由下往上折人1/3，再由上往下折人1/3。
将面团再对折，用手掌将收口处轻压粘牢。
最后用双手小指侧边将面团两端搓成橄榄形。
将面团整齐摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，再发 酵50分钟。
将面团移至烤盘上，放上撒粉纸模，撒上裸麦 粉，用刀在面团两边各划4刀。
以上火210°C/下火190°预热烤箱，将面包坯放进烤箱，马上喷蒸汽4秒钟，烘烤约22分钟。 烘烤完成后将面包置于网架上冷却即可。