秋冬必备｜伯爵红茶栗子吐司

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作者：女神Goddess

配方🉑做4个250克吐司/或者2个450克吐司秋冬季是香甜的板栗🌰味的，把它们裹进面团里，板栗泥和大颗板栗，料超足，双重板栗的香浓，还有伯爵红茶香，口感很丰富，很有层次。秋冬必吃的一款面包😁 它的香不只是停留在你的舌苔上，香味弥漫整个口腔，直达上颚🥲 面包体添加汤种，超级柔软，刚出炉热乎乎的可以炫半只，喜欢板栗的快来安排吧～其它好吃的甜口吐司👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107291322/ https://www.xiachufang.com/recipe/107247332/ https://www.xiachufang.com/recipe/107223853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ 好吃的咸口吐司👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107300460/ https://www.xiachufang.com/recipe/107233678/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/

用料

#配方🉑做4个250克吐司/或者2个450克吐司

秋冬必备｜伯爵红茶栗子吐司的做法步骤

步骤 1

红茶栗子泥我用的VEpiaopiao家的。大家也可以自己炒： 250克生板栗去壳后多加水，煮40分钟以上煮到软烂（直接买外面的糖炒栗子剥出来也可以）趁热加入破壁机，再加100-150克热牛奶或者煮栗子的水，不用太多，能打动就好。用奶昔模式打到细腻顺滑。然后过筛一遍，倒入不粘锅里，加入20克红糖，15克黄油，2克红茶粉。中小火不断翻炒到有明显阻力，和花生酱状态差不多就可以了，因为咱们用来涂抹，湿点没事。如果要团成球包馅，需要炒到抱团，不粘刮刀，和月饼馅差不多。

步骤 2

先做汤种：面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒。开中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化变浓稠，类似酸奶状，关火。

步骤 3

糊化好温度60-65度。保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了

步骤 4

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入厨师机桶，包括汤种。 ⚠️室温22度以上的地区，用冷藏的液体。 ⚠️室温20度以下的地区，用室温的液体就可以。

步骤 5

乔立7600厨师机，机器定时6分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团转6档5分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

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步骤 6

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步顺便测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度高拿出来密封冷冻降温20分左右再打。温度低于20度，后期打面时用吹风机对着桶底部吹一会热风加温

步骤 7

机器定时5分钟。直接4档打1分钟，转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。转6档3分钟，打出手套膜。全程6+5共11分钟。同款机器直接抄作业。 ⚠️24年5月后买的乔立7600，转速快，比原来的快了将近一个档位，可能需要缩短时间1分。或者全部低一档。灵活调整。面粉不同，温度不同，都有细微差别，自己检查手套膜。不够再延长1-2分。

步骤 8

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。必须测温，做到心中有数。太高太低都会影响发酵。如果面温太低，发酵时间会拉长。

步骤 9

放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行一次发酵。

步骤 10

发酵到面团体积2倍大，手粘干粉戳洞，洞口缓慢回缩，代表发酵好了。快速回缩是没发酵好。

步骤 11

移到操作台上，不破坏光滑面，分割12等份，约83克/份，表面撒一层干粉，轻拍排气

步骤 12

全部收圆，留出空隙，摆入烤盘

步骤 13

放入发酵箱，28度松弛20分钟左右。

步骤 14

松弛后面团表面撒干粉防粘，台面不要撒，会打滑擀不开。

步骤 15

擀开擀长，椭圆形，长15-18cm，宽10-13cm

步骤 16

全部按顺序擀好，这样面团发酵速度一致，翻面

步骤 17

底部拉宽，手指压薄。从上至下卷起，接口捏合压在下面。

步骤 18

全部卷好，留出空隙，摆入烤盘

步骤 19

放入发酵箱，28度松弛20分钟左右。

步骤 20

二次整形：松弛后面团表面撒干粉防粘，台面不要撒，会打滑擀不开。

步骤 21

擀开擀长，长20-25cm，宽5cm

步骤 22

全部按顺序擀好，这样面团发酵速度一致，翻面

步骤 23

均匀抹上红茶栗子泥，每个约10克。均匀摆上掰碎的熟板栗，每个约2个完整栗子。

步骤 24

用手把板栗按压贴合，防止烘烤后空洞太大。

步骤 25

底部压薄，从上至下卷起，每卷一圈可以压一压。

步骤 26

收口捏合，压在下面

步骤 27

3个一组，方向一致，摆入250克吐司盒，表面再压一压。

步骤 28

放入发酵箱，温度32度，湿度85%，进行二次发酵

步骤 29

发酵至模具8-9分满

步骤 30

表面喷水，用锋利的剪刀（剪刀上也喷水防粘），在正中间快速剪开一刀，剪的略深一点

步骤 31

放入预热好的烤箱，长帝S1大白鲸，最下层，上火160-170，下火180度，烤35分。柏翠k55pro/k85pro/卡士540/750s/高比克5A等，或其它家用40升左右小烤箱都可以参考这个温度。高比克C60m/E9，海氏SP50等平炉，参考上火150度，下火210-230度（垫原装盘用210，三能盘用230），烤25-30分。高比克80S/T60，新艾瑞斯E8等风炉，参考150度，烤25-30分。 ⚠️这个纸盒子和平时用的低糖盒子，烘烤温度时间一样。

步骤 32

治愈视频～

步骤 33

出炉立刻震热气，放到冷却网上！ 🙅‍♀️不需要脱模！ 🙅‍♀️不需要脱模！ 🙅‍♀️不需要脱模！重要的话说3遍 ⚠️⚠️⚠️纸盒底部有很多散热孔，它不会塌，因为盒子周围轻微粘住吐司，塌也没关系。 ⚠️⚠️⚠️如果是平时用的金属吐司盒，需要立刻脱模。

步骤 34

表面刷了蜂蜜水，亮晶晶✨，颜色温柔表面刷了蜂蜜水，亮晶晶✨，颜色温柔表面刷了蜂蜜水，亮晶晶✨，颜色温柔 ⚠️⚠️⚠️蜂蜜和水比例1:1

步骤 35

️⚠️⚠️⚠️保存方法：冷却到手温，装袋密封起来，放入冰箱-18°C冷冻保存。 ❌不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快吃之前室温完全解冻直接吃。天冷了，也可以完全解冻后放入微波炉，中火，叮60秒左右！不够再加10秒，以此类推，加热后吐司会更柔软。

步骤 36

面包添加汤种，超级柔软，撕着吃或切片吃😁，板栗泥和大颗板栗，双重板栗的香浓，还有伯爵红茶香，口感很丰富很有层次。咬一口，它的香不只是停留在你的舌苔上，香味弥漫整个口腔，直达上颚🥲🤓

步骤 37

好吃又好做，快来跟做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏，祝大家暴富，发财💵，多吃不长胖