1、调脆炸糊：碗中加入低筋面粉80g，玉米淀粉40g，泡打粉5g,盐1g，清水160g，孜然粉3g，麻辣鲜3g，之后画Z字形搅拌均匀。搅匀之后，加入食用油10g，之后继续画Z字形搅拌均匀，搅拌至看不到油为止。之后放一边静置10分钟。 2、200g的蘑菇（买小朵的），可以冲一下水，不要泡，然后攥干水分，撕成小朵备用。 3、把蘑菇放入面糊中，轻轻拌匀，不要搅拌碎了。 4、锅中倒油，点火开始炸。测油温：用面糊来试，面糊滴入油锅中迅速上浮，油温就好了。之后火力稍微调小一点，下入蘑菇。一个一个下，等定型之后再把粘连在一起的蘑菇分开。第一遍炸至金黄酥脆即可捞出。之后进行第二次复炸，把火调到最大，油温加热到油面微微冒青烟，下入蘑菇进行二次复炸。炸至金黄酥脆即可捞出。