雷神面包&帕帕罗蒂

作者： 包包_包包

一个面团解锁两款面包，刚好适合热爱巧克力的娃和无咖啡不欢的我！ 配方可以做45g/个中型面包，各12个。 面团使用了汤种，大大延缓面包老化，同时增加q润口感。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40g
• 水 200g
• 主面团
• 高筋面粉（柔风） 500g
• 可可粉+热水 20g+35g
• 牛奶 165g
• 鲜酵母 18g
• 细砂糖 40g
• 盐 6g
• 黄油 40g
• 可可酥粒（雷神面包
• 黄油 20g
• 细砂糖 10g
• 低筋面粉 40g
• 可可粉 5g
• 墨西哥酱
• 黄油 70g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 70g
• 低筋面粉 70g
• 巧克力夹心（雷神）
• 巧克力 30g
• 淡奶油 30g
• 黄油 10g
• 帕帕罗蒂夹心
• 有盐黄油 4-6g/个，12个

雷神面包&帕帕罗蒂的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、汤种：面粉+水混匀加热到65度，老酸奶质地 2、巧克力夹心：全部食材混合，隔热水融化，放入12个冰格冷冻 3、可可粉用热水先化开，冷藏备用

步骤 2

2、打面，出粗膜后加入软化黄油和盐打到手套膜

步骤 3

常温一发到2倍大 开始做酥粒：黄油硬的时候，全部食材混合抓匀。戴手套操作，不要用手温把黄油融化了。 做墨西哥酱：软化黄油+糖粉混匀，分次加鸡蛋，+面粉混匀 墨西哥酱分两半：1/3用来做雷神面包，2/3做帕帕罗蒂，帕帕罗蒂这份+3～4g咖啡粉

步骤 4

分割成12份，滚圆松弛

步骤 5

每份再1分2，压扁，分别包入巧克力和有盐黄油

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步骤 6

步骤 6

雷神面包刷蛋液，粘酥粒，送烤箱+热水发酵

步骤 7

帕帕罗蒂包入有盐黄油，发酵

步骤 8

挤上墨西哥酱

步骤 9

上155度，下195度，20-23分钟 我的烤箱偏低5度

菜谱创建时间：2024-11-03 23:39:36