准备食材：鲈鱼+姜葱蒜+芹菜+红椒。 把鲈鱼切成大段，用姜葱水浸泡洗干净沥干水分；姜葱芹菜红椒切段。 鲈鱼腌制：食盐适量+白糖少许，抓拌均匀。 准备小半碗调味汁：生抽+黄豆酱+蚝油+生粉，搅拌均匀。
平底锅热油，放入鲈鱼段煎至两面金黄，待用； 锅热油(此步可以用砂锅)，放入姜葱蒜爆香； 码入煎好的鲈鱼段，炝入一圈米酒，盖上锅盖焖十秒； 开盖淋入小半碗调味汁，大火烧开至收干汁； 撒入芹菜+红椒丝+葱段，翻拌均匀即可。