苦瓜竖切两半，去籽、去内层的筋膜。 切薄片（我用的擦片器） 大葱切薄片 备用。
3个鸡蛋加5ml凉水打散（这样炒的蛋嫩），锅里放油（多放一点）放入锅中炒熟，倒出备用。
空锅放油，油热放入葱花炒香，放入苦瓜片翻遍，倒入酱油翻炒均匀。苦瓜炒至半透明状态。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐，翻遍均匀，出锅