【凉拌皮蛋黄瓜】 【材料】：皮蛋4个，黄瓜1根，生抽2勺，醋1勺，糖少许，大蒜2瓣，小米椒2个 【做法】： 1、准备好材料，皮蛋4个，黄瓜1根，黄瓜买的时候尽量挑直一点的，容易操作。
黄瓜冲洗干净，用削皮刀把黄瓜一片一片刨下来，这样刨出来的黄瓜厚薄均匀，还不容易断。
皮蛋洗净剥去蛋壳，用刀或者棉线把皮蛋分成8份，码放在盘子中。
把刨好的黄瓜片，从一端卷起来，放在皮蛋的中间。
准备好一碗料汁，碗中放入蒜末，小米椒，再加入2勺生抽，1勺醋，适量糖拌匀，淋入1小勺香油就可以了。
把调好的料汁浇在黄瓜皮蛋上，一道简单的凉菜就做好了。 皮蛋特有的味道，加上清脆的黄瓜，搭配着酸咸香辣的料汁，特别开胃，不仅好吃也好看。 【小贴士】： 1、黄瓜尽量挑长一点，直一点的，这样刨出来的黄瓜片厚薄均匀，卷起来层次多，看起来也好看。 2、皮蛋虽然味道鲜美，营养丰富，但它的碱性有点高，所以在食用皮蛋时，可加点醋，醋既能杀菌，又能中和一部分碱性，吃起味道更好。
皮蛋特有的味道，加上清脆的黄瓜，搭配着酸咸香辣的料汁，特别开胃，不仅好吃也好看。 1、黄瓜尽量挑长一点，直一点的，这样刨出来的黄瓜片厚薄均匀，卷起来层次多，看起来也好看。 2、皮蛋虽然味道鲜美，营养丰富，但它的碱性有点高，所以在食用皮蛋时，可加点醋，醋既能杀菌，又能中和一部分碱性，吃起味道更好。