茄子改刀，放入盆中撒盐，浸泡20-30分钟茄子出水，然后凉水投净，如果有盐味后期的料可以不放盐。起锅烧油煎茄子5-8分钟，根据茄子块大小，全部过上油即可，这样好吃茄子还不怎么吸油，
倒入料汁，1勺玉米定粉或者土豆淀粉，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，我这里没放盐，1勺汤，半碗水；2瓣蒜切茉，在倒入料汁前让蒜末和茄子开个化学反应，味道蒜香倒入料汁，料汁糊化茄子裹满料汁，准备一勺醋锅边醋一喷，翻炒两下装盘即可