【排骨】 排骨1根（约200g），泡水至无血水（可不焯水），擦干加调料腌制20min以上，高火5min，中间翻面1次，最后加葱花再热30s 调料： ①红烧：酱油2勺，酒0.5勺，糖少许，葱3根，姜4片； ②糖醋：酒2勺，糖2勺，醋2勺，酱油2勺，生粉2勺，熟油1勺；先熟油加盖高火2min，加料拌匀再加盖高火4min，中途翻1次； ③豆豉：蒜蓉1勺，黄豆酱1勺，酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、阳江豆豉适量，拌匀后生粉2勺，最后油1勺拌匀； ④黑椒：蒜2瓣，葱2根，生抽1勺，蚝油0.5勺，糖、黑椒粉适量；
【粉蒸肉/排骨】 排骨/肉洗净，生抽3勺，酒1勺，腌制； 加米粉、油，少量多次加水拌匀至湿润无干粉，加盖高火5min，再加2勺水加盖高火2min依次至熟