将核桃仁烤熟，剪碎。蔓越莓干剪碎。备用。
制作波兰种：先用水将鲜酵母化开，加入小麦粉，搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎5~6个小孔使空气流通，放室温发酵1小时，转移至冰箱冷藏发酵过夜。面筋状态呈蜘蛛网一样并能有弹性地拉长即可。
制作主面团，先用水将鲜酵母化开，加入波兰种，将波兰种分成小块，再加入主面团中的其他材料，搅拌混合均匀，盖上湿布，每30分钟折叠一次（第一次折叠前将核桃碎和蔓越莓碎铺在面团上面），重复三次。室温发酵至两倍大。
案板上撒一些面粉，在发酵好的面团上也撒一些面粉，转移到案板上，整成长方形，分成4份，稍稍整一下形状。
在发酵布上均匀撒上小麦粉，将分割好的面团转移到发酵布上，室温发酵30~40分钟。
烤箱放烘焙石，上下火230度提前预热。将发酵好的面团转移至烘焙石上，烤12~15分钟。喜欢外皮颜色深一点的，可以多烤3~5分钟。烤好取出，放网架上晾凉。
1、使用烘焙石而不使用烤盘是为了让面团直接受热。如果放在没有加热的烤盘上烘烤，烤盘在加热时会占用一部分面团膨胀时间，在此期间面包顶部已经受热而面团整体还没有完全膨胀，烤出来的面包会比较干硬。 2、配方中加了一点黑麦全麦粉来增加面包的风味，如果没有黑麦全麦粉可以用等量的小麦粉替换。