葱姜泡水捏碎（葱姜水），花椒大料泡水（料水）
猪肉选用三肥七瘦，绞成肉馅备用。（一斤肉做四个丸子，也可以做六个）
准备配菜如图（油菜，胡萝卜）
第一步:放入盐，糖，味精，鸡精，香油拌匀。（口淡一点，如果想肉更嫩可以放一点食用碱，手指盖大小就行） 第二步:少量多次加入葱姜水和料水，顺着一个方向搅打上劲（这个和肉的含水量有关，没法定具体放多少水），放入一个全蛋继续搅打上劲。 第三步:放入玉米淀粉（一斤肉一两淀粉，也可以一半玉米淀粉一半小麦淀粉，我觉得这样口感更好）继续搅拌，搅视频里的状态即可。
锅中放入足够多点油，手上抹油，肉多摔打几下，团圆，沿着锅边放入有锅中，油温五成热（180度左右，油温不能太低）定型后捞出。
复炸，上色后捞出备用。
＊这一步最好用砂锅，这样出来的汤的颜色比较好看。 锅中放水，前面葱姜水剩的葱姜，料水剩的花椒大料都放入锅中，一个干辣椒，酱油，盐，味精，鸡精，糖适量，两瓣大蒜拍一下，一棵香菜，一勺油，然后放入丸子。（水量刚刚没过丸子即可）大火烧开后转中小火炖半个小时候以上。（炖完后不着急吃可以在泡在汤汁中一两个小时，更入味） ＊汤不要太咸，因为后面还要收汁勾芡
把丸子捞出，捞出配菜料渣，青菜在汤中烫一下捞出摆盘。锅中留一碗汤的量，汤中放入香菜和蒜末，烧开后捞出香菜蒜末。放一点老抽调色，勾芡。（如果汤汁太咸或颜色过重，可以放入适量清水）
汤汁的勾芡后的粘稠度见视频，最后在汤汁中放入香油，料油。将汤汁淋在丸子上和青菜上即可。