1、 山药去皮洗净，用刀背拍扁，剁碎，香菇和胡萝卜切小丁、青菜洗净切碎、鸡蛋打散成蛋液、姜切末； 2、 锅烧热入油，放入姜末、香菇丁和和胡萝卜丁炒香； 3、 加入两碗清水，放入山药搅匀，加盖大火煮开转小火焖煮5分钟； 4、 最后淋入鸡蛋液搅匀，放入青菜碎煮熟，加盐和胡椒粉调味即可。