猪肚购自山姆，一盒两个，约95元。已经初步处理，比市场买的干净。这道菜最关键，清洗猪肚： 第一步：厨房剪刀剪去肥油。 第二步：放面粉揉抓，洗去粘液，重复数次。
第三步：放盐、白醋揉搓，重复数次洗去味道。
第四步：放白酒揉搓，漂洗至水清即可。
2个猪肚，洗了一个小时，留一个下次用
猪肚冷水下锅，倒入适量料酒，大火焯水。5分钟左右出浮沫，漂洗干净。
白锅烧冒烟，放入35克胡椒粒炒香备用。接着将猪肚放进锅中炕干水分，然后下少许油，煎微黄。
这是20分钟的效果，汤色奶白。
5升水放入50克姜块，炒好的胡椒粒，水开后将猪肚放入，大火煲20分钟。
这是50分钟的效果，筷子能戳进去，说明猪肚已经可以，捞起猪肚切件。 【浸鸡做法】将新鲜鸡原只浸入汤中，让鸡膛进汤，捞起再浸反复3次，让鸡受热均匀，然后将鸡侧放，鸡腿朝下，小火盖盖浸15分钟。然后翻另一面鸡腿朝下浸12分钟。筷子插入鸡腿，出来汤水是清澈的，说明鸡就熟了。忘记拍图，抱歉。
这个做法，鸡肉可以当白切鸡吃，配椒圈豉油，一绝。如果喜欢汤里鸡味更浓，可以白切后把骨头多的位置放入汤中继续煲20分钟。
1.全程大火，中大火是汤色奶白的关键。 2.选个深的锅，一次加足水，水分蒸发快，浸鸡也要多汤。 3不喜鸡头鸡脖，浸鸡前可以砍掉，如果打算吃嫩滑白切鸡的，不要碎件，要原只浸才会滑。 4.椒圈豉油：生抽30克，水15克，糖3克，松鲜鲜适量，煮滚盛起。青椒切圈，拍蒜2粒，花生油爆香加入酱油内即可。