蛋清蛋黄分离，保证蛋清盆里无油无水
牛奶+玉米油搅拌均匀充分乳化
过筛加入低筋面粉和红茶粉搅拌至无干粉即可
加入蛋黄搅拌均匀
把红茶包直接撕开倒入红茶碎搅拌均匀放一旁备用（时间长不操作记得盖上保鲜膜以防风干）
蛋清加入适量柠檬汁打发，开动打蛋器低速把蛋清打散，然后开动高速把蛋白打至体积膨胀到最大值（大概两三倍大）变成纯白色，泡沫密集但是很粗糙的状态，再转中速一边搅打一边慢慢的一次性加入全部细砂糖，把蛋白霜打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩即可，为了避免打发过度，这里打蛋器不能开高速是重点
打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中用切拌或Z字手法翻拌均匀；再倒回剩余蛋白霜中以同样的手法拌匀，记得操作的力度要轻些以免蛋糊消泡
蛋糕糊距离烤盘15公分高倒入，用刮刀把蛋糕糊抹平，轻轻晃动烤盘数次，轻拍烤盘底部震出大气泡；烤箱提前预热好，上下火中层170度烘烤20-23分钟左右
蛋糕片出炉趁热脱模，伯爵红茶卷做的毛巾面，所以你的蛋糕卷正面烤得好不好看也无所谓了
淡奶油➕零卡糖高速打发至硬挺，纹路清晰即可
蛋糕片趁着还有一点点余温卷会有效防止蛋糕卷开裂哦这是小技巧；蛋糕片靠身体这边需要45度斜切边，卷起来可以更好的和尾部贴合，正面朝上抹奶油，在靠近身体的一边厚涂堆成一个长条小山丘，然后用擀面杖辅助把蛋糕卷起来
把卷好的蛋糕送进冰箱冷藏最少2个小时以上或冷冻30分钟定型后再切件食用
送朋友的话可以先把头尾去掉一些会更好看，如果自己吃就无所谓啦！
天气太热奶油容易化😄不想如我照片上的蛋糕卷那样到处是奶油的话，可以切一件把刀用厨房纸或毛巾抹干净再切下一件哈！所以说蛋糕卷还是定型久一点再切比较好！
切好的蛋糕卷表面可以按自己喜欢的样子装饰，好吃的伯爵红茶瑞士卷就做好啦😋