菠菜戚风蛋糕

作者： 幽兰美食

本地的新鲜菠菜上市了，今天用菠菜包了些饺子，剩下的刚好做两个6寸的戚风蛋糕🍰，顺便记录一下🤣

用料

• 低筋面粉 105克
• 63克左右鸡蛋 6个
• 白糖 60～70克
• 玉米油 65克
• 纯牛奶 70克
• 菠菜 90克
• 葡萄干 40～50克
• 玉米淀粉 3克

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把材料准备好👆

步骤 2

✅菠菜只留叶子，不要干90克； ✅烧开的水里面加两克食用小苏打，把菠菜放进去煮一煮； ✅用筷子搅拌均匀； ✅煮好的菠菜捞出来；

步骤 3

✅捞出来的菠菜放入凉水里面过一遍； ✅榨干水分并切碎； ✅放入料理机，加入70克纯牛奶； ✅用料理机打成泥备用；

步骤 4

✅无油无水的盆内加入玉米油； ✅再蛋黄与蛋白分离，把分离好的蛋黄也放进去，用蛋抽搅拌均匀， ✅蛋白放入另外一个无油无水的盆内，放入冰箱冷冻备用；

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄液里面加入菠菜糊，继续用蛋抽搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

筛入100克低筋面粉；

步骤 7

画z字型搅拌均匀至流动状态👆

步骤 8

这时可以把蛋白从冰箱里拿出来，滴入几滴白醋，加入约两克的食用盐，高速打发至鱼眼泡状态，加入1/3的白糖👆

步骤 9

继续打发至细腻状态，加入1/3的白糖；

步骤 10

高速打发膨大以后加入最后1/3的白糖；

步骤 11

打至蛋白有弯钩状态👆，加入3克玉米🌽淀粉；

步骤 12

继续高速打发至蛋白呈直立的小尖角，转低速再打2～3圈即可；

步骤 13

取1/3的蛋白放入菠菜面糊内，用蛋抽画z字型搅拌均匀；

步骤 14

再取1/3的蛋白放入菠菜糊内，画z字形翻拌均匀；

步骤 15

最后把菠菜糊抬高约30厘米（⚠️抬高的目的是起到消大泡的作用，蛋糕组织更细腻无大气孔），倒入蛋白盆内，画z字形翻拌均匀；

步骤 16

加入葡萄干（⚠️这个葡萄干一定要洗干净，用厨房吸纸吸干水分不能有水），翻拌均匀；

步骤 17

倒入两个六寸的戚风模具内👆

步骤 18

双手端起模具震荡几下后，海氏c40烤箱，中层烘烤～上下管145度烤65分钟；

步骤 19

烤20分钟的样子👆

步骤 20

考40分钟的样子👆

步骤 21

最后5分钟开热风循环；

步骤 22

时间到出炉，出炉以后震荡几下👆；

步骤 23

倒扣在网架上晾凉👆

步骤 24

凉后反翻过来；

步骤 25

脱模；

步骤 26

松底；

步骤 27

脱底膜；

步骤 28

比较成功👍🤣

步骤 29

切开看一下内部组织；

步骤 30

漂亮🤣

步骤 31

蓬松渲染，太香啦😍

步骤 32

好吃看的见😍

步骤 33

早餐时光

菜谱创建时间：2024-10-18 09:48:27