肉沫放油、葱花、生抽、老抽、料酒和盐炒熟，
一小碗鸡蛋放入蒸碗里，再用同样的小碗放一点盐和一碗半的开水，边倒入鸡蛋的蒸碗里边搅动，搅拌均匀，然后过滤泡沫。
凉水放入鸡蛋液，水开蒸8分钟，放入炒熟的肉沫再蒸2分钟、闷1分钟。
又嫩又滑的鸡蛋糕，拌米饭绝绝子。