1 鸡尾包2024.10.16 ★手动搅拌面团，烤制时膨胀不大，口感紧实，不知是一发严重过头的原因，还是没有二发的原因，但是馅超好吃，所以整体不错 ★所有材料都是提前一晚准备好，第二天直接制作，不然来不及 🍞面团 . 10g红糖 + 130g水拌至无红糖颗粒+ 1g酵母拌匀，倒入200g面粉+ 三勺奶粉中（普通面粉）（水量太大，面团太黏，下次试下110g水） . 搅拌成团后放几分钟再继续搅拌，重复多次（因水量过大无法下手，用的筷子） . 风扇房过夜（但是发酵太厉害，下次减少酵母，或者放冰箱过夜） 🧀椰蓉陷 . 20g左右软化黄油+ 30g糖粉（太甜）+ 1个鸡蛋 拌匀， + 30g面粉+ 100g左右椰丝 拌匀（因最后表皮要刷蜂蜜和沙拉酱，整体太甜，下次糖粉放20g） . 冷藏备用 🍥亚麻籽黑芝麻沙拉酱 . 1个鸡蛋+ 7g糖粉+ 1g盐+ 5g红薯粉+ 柠檬最外层表皮磨蓉（不苦，很香）+ 大半个柠檬汁+ 三勺奶粉+ 40g水+ 15g油 搅拌 . 倒入奶锅，大火加热后转小火，从头到尾不停搅拌至即将凝固，用余温加热，并继续搅拌 . 加亚麻籽 黑芝麻（若现吃就用熟的，否则随意）拌匀 🍟制作 ★面团太黏，制作过程中不断用面粉防粘 . 面团按压排气后，分成9份，分别团圆，备用 . 包馅料试了两种方法: A 面团擀长，平铺馅料，卷起，因面皮变薄，易破× B 面团擀方或圆，放一团馅料，四面包好，简单✓ . 面包胚在垫了油纸的烤盘隔空摆好 . 整个表面刷蜂蜜，铺沙拉酱（沙拉酱有多，就多铺点） . 二发（本应二发，没时间就省略了） . 180度烤20分钟