将莜面放入盆内，水烧开后立即倒入莜面中烫面
用筷子搅匀(或小木棍亦可)，手蘸凉水趁热将面揉光，盖住防止面晾凉(凉后即不易搓
搓鱼时左手执一块面团，右手掐下指头肚大的 3~5小块，放在平光的案板上，用手掌和手肚从右向左均匀地搓，将面团搓成大约30厘米左右的光滑圆形香柱条，直至将面团搓完。
将搓好的莜面鱼或条,放入笼屉(下垫湿笼布)内，旺火蒸至 10 分钟左右即熟
如蒸的时间过长，面鱼将软塌粘成疙瘩，下笼后稍凉即可食用。
晾凉后，放入密封袋保存。
也可以搓成麻食的形状。
此面为晋北、晋中、吕梁山区人民常食的一种面食。吃法可有多种:热吃可浇配羊肉稍子、生蒸羊肉、炸酱卤、酸辣菜卤等荤素浇头; 凉吃可拌各种汁料;炒吃用绿豆芽焖炒，烹以醋蒜汁而食。
面香筋韧，但不易消化。此外用高梁面亦可照此法制做，别有风味。