鱼肉切成小薄片，用少许的盐把鱼肉抓出胶质，然后再放入适量蚝油，生抽，糖和生粉搅拌，最后加点花生油拌匀。
鸡蛋打散，拌入切碎的小葱，再加入一点生粉水（加生粉水能让蛋吃起来更嫩）拌匀备用。
热锅下油，放入鱼片炒至断生。PS：鱼片在还没熟时翻炒是不会散的，可是一但颜色转成白色就不要再翻炒了。
鱼片一变颜色（已熟）就立刻把蛋液倒进去，此时火稍微小一点，锅铲慢慢推动蛋液和鱼肉，直至鸡蛋熟透。