清洗田螺，放铁盆里泡半天吐泥沙洗干净（多洗几遍），再用我花了6块钱买的夹子把田螺尾夹了
剪尾后再多洗几遍，洗净备用（沥水后不要放太久，也不要风干，因为如果风干了再炒肉会很容易收缩）
切好姜片，大蒜，葱，紫苏，辣椒等配料备用（可以根据自己的口味增加配料）
热锅，多放点油下锅（我放了三大勺），放步骤二配料（紫苏留一半）中小火炒香，大概2-3分钟
改大火，放田螺，继续翻炒大概2-3分钟，让配料入味
放适量料酒/米酒（我没料酒，用了一小杯自己泡的人参酒），一汤勺生抽（左下图，口味重的可以加量到1勺半），一调羹蚝油（右上图），一小勺白糖（右下图，这个是很小的勺子，白糖我主要用来增鲜，会让螺肉更鲜甜），继续翻炒2分钟左右
加清水，刚好淹没田螺即可，烧开后大火煮约5-7分钟
加入剩下的一半紫苏，翻炒1分钟左右，淀粉勾芡出锅～
美味的田螺出炉了～
不缩水饱满多汁的螺肉，再来一杯冰啤酒！
1. 田螺拼有条件可以养个两三天吐沙，没条件半天也可以。因为我担心太多天养死了，所以我洗干净放水了泡了半天吐沙，我觉得也很好。 2. 专门剪田螺的钳子，剪尾又快又轻松。 3. 勾芡不要太浓， 可以让汤汁锁在田螺里即可 4. 必须买新鲜田螺自己剪尾，自己做的目的是为了食材的新鲜，外面剪尾的很容易有坏的 5. 剪尾后把水沥了就可以马上准备下锅炒，千万不要把水沥干放半天给风干了，风干了螺肉很容易收缩，口感不好，如果没那么快用，可以洗好后放冰箱保鲜，炒之前再放水里泡一小会，炒的时候把水沥了直接入锅，肉不会缩水，炒好仍然饱满 6. 不要放盐