蛋黄酥的详细教程

作者： 荣蓉的小厨房

用料

• 水油皮如下↓
• 中筋面粉 150g
• 猪油 50g
• 细砂糖 30g
• 水 60g
• 油酥皮如下↓
• 低筋面粉 120g
• 猪油 50g
• 馅料如下↓
• 豆沙 180g
• 配料如下↓
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许
• 鸭蛋黄 12个
• 白酒 适量

蛋黄酥的详细教程的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷上高度白酒，烤箱180°预热10分钟之后，烤蛋黄180°烤5-8分钟，观察表面变色，别烤的太干稍微冒油就好

步骤 2

将水油皮的材料全部混在一起，揉到伸展开透明状态，盖上保鲜膜饧面30分钟

步骤 3

将油酥皮所有材料混一起抓至没有干粉，盖上保鲜膜饧面30分钟

步骤 4

饧好面后，将水油皮和油酥皮各自平均分为12份，然后取一个水油皮包裹住一个油酥皮

步骤 5

包好以后盖保鲜膜，取一个擀成牛舌状，然后再卷起来

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步骤 6

步骤 6

都卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，这个时候处理馅料

步骤 7

此时蛋黄已经烤好，并且冷却了，把豆沙平均分12份，取一个豆沙和一个蛋黄包起来，揉成球备用

步骤 8

此时面也松弛好了，将他拿起来按扁，再次擀成牛舌状卷起来，再次盖上保鲜膜松弛15分钟，同时可以去准备蛋黄和黑芝麻了

步骤 9

都准备好以后，面也松弛好了，此时将烤箱180°预热10分钟，开始包蛋黄酥了，取一个饧好的面，从中间按扁，两边收起，如图左边，然后用手按扁，擀圆就可以，取一个豆沙蛋黄馅，如右边图包起来，向上收包起来就行

步骤 10

摆盘后刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 11

送入烤箱，180°烤30分钟

步骤 12

好啦！出锅晾凉开炫！

菜谱创建时间：2024-10-12 20:21:06