新鲜河鱼处理干净，在鱼脊骨附近多切几道口子，可以让档主帮忙处理。冲洗干净后用厨房纸擦干水分，用盐涂抹均匀鱼肉，内外都要涂抹。腌10分钟左右。
取一小片陈皮，一小片陈皮的量是1/3只陈皮。我用的是自家晒的，放水里泡一下，变软后剪细丝。
陈皮丝放在鱼肉上，烧开水后猛火蒸7分钟左右(一斤鱼是水开后蒸7分钟左右，大一点的鱼蒸的时间延长。) 菜谱中的鱼较大，盘子大我放蒸箱蒸熟。
蒸好的鱼出水不多，打开蒸箱有陈皮的香味飘出。
烧开热油，淋在鱼身上即可。