工艺流程： 1、鸡腿切2厘米的正方块，过油捞出备用。 2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。 3、底油加八角、葱姜，甜面酱、烹糖色、料酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。 特点及菜式变化：特点：色红肉酥烂，味咸甜菜式变化： 1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。 2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。 3、注意掌握色泽和口味，不可太重。 黄焖鸡做法一 食材准备： 三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi 制作步骤：1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2.笋用清水泡软，漂洗千净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3.本耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥千水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，编炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段成品即成，盛上一碗米饭，享受舌尖上的美食。