鸡蛋和酸种拌匀。
加入面粉和盐，基本成团后醒几分钟，揉成一个比较光滑的面团，保鲜膜包起来，放冰箱冷藏至少半小时，过夜风味更好。
取出面团，根据自己压面机大小分几团分别压面，切面。大量撒粉防粘。
新鲜意面只要煮3-4分钟就好。 吃不完可以团起来放烤盘上冷冻，冻硬了再装保鲜袋。冻面条煮的时间加个1分钟就差不多了。