梅花肉用刀背轻轻拍几下，切成麻将牌大小的块。
腌制：加3克盐、白胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺、水1勺，先抓捏均匀，再用力抓捏2分钟。加1个蛋黄，继续抓捏均匀。备用。
准备好1:1的粘粉： 🍀2勺面粉➕2勺玉米淀粉 放入肉块，一边粘粉一边用力捏，把它捏成一个小球。
外面裹上一层粉，先放置一边，备用。
再准备好配菜： 菠萝切成与肉块相同大小的块，彩椒也切成块。
准备好🍀菠萝咕咾肉碗汁： 白醋30克、蕃茄沙司60克、糖40克、水30克、生抽10克。 外加➕一碗湿淀粉，备用。
锅中加入油，油温6成热，筷子冒细泡了，放入肉块（下锅前，再捏一下，这样更圆。）
全部下锅后，炸3分钟，捞出。 等油温再次升高，下锅复炸30秒。 捞出后，放一边控油。
彩椒也过一下油。
锅中放一点点底油，倒入准备好的🍀菠萝咕咾肉碗汁，放入2勺水淀粉，不停的搅动，煮到酱汁浓稠。
放入菠萝块，煮到再次冒泡，关火。
放入炸好的肉块和彩椒，迅速翻拌至食材表面都均匀裹上酱汁。
装盘，菠萝咕咾肉完成啦。